Ulaji wa chakula safi na mazingira ya hali ya hewa na udongo, mchakato wa kuokota, mchakato wa ufungaji, mpango wa ufungaji na mzunguko na mazingira ya usafiri (joto na unyevunyevu mbalimbali, vigezo vya utendaji wa pedi ya mto na ufungaji wa usafiri, zana za mzunguko, daraja la barabara, mzunguko wa vibration), mchakato wa mauzo. na mambo mengine yote yanahusiana.Miongoni mwao, teknolojia ya ufungaji na suluhu hupitia mnyororo mzima wa usambazaji wa chakula kipya, na huchukua jukumu muhimu katika kuhifadhi chakula.Teknolojia ya ufungaji - teknolojia ya ufungaji ya anga iliyobadilishwa imeingia hatua kwa hatua kwenye uwanja wa maono ya umma.
Ninini RAMANI?
Ufungaji wa anga uliorekebishwa: badilisha muundo wa gesi ndani ya kifurushi kwa uingizwaji wa gesi, ambayo ni, kuongeza kwa bandia au kupunguza faharisi ya mkusanyiko wa gesi kwenye anga ya ndani au futa gesi fulani, ili chakula ndani ni tofauti na muundo wa hewa. (hewa kimsingi ni uwiano wa muundo: nitrojeni 78%, oksijeni 21%, dioksidi kaboni 0.031%, gesi adimu 0.939%, gesi zingine na uchafu 0.03%) mazingira, kwa kuzuia na kudhoofisha uzalishaji wa athari za kemikali au biokemikali kwenye chakula kwa mpangilio. ili kufikia upya wa chakula Na kuongeza muda wa maisha ya rafu, vipengele vya gesi ndani ya chombo cha ufungaji kawaida hujumuisha moja hadi tatu.Kwa kuongeza, mchakato mwingine wa kawaida wa ufungaji katika chakula kipya - teknolojia ya ufungaji wa utupu pia inaitwa ufungaji wa decompression.Kwa maana nyembamba, ufungaji wa utupu sio wa tawi la ufungaji wa angahewa iliyorekebishwa, lakini ni ya kitengo cha teknolojia ya ufungaji wa kimwili, na imekuwa mfumo wa kujitegemea na kuongezeka na mageuzi ya teknolojia.Baada ya kuondoa hewa kutoka kwa chombo cha ufungaji, mambo ya ndani ya chombo hufikia kiwango cha utupu kilichowekwa tayari, na kisha chombo kinafungwa.Lakini kutoka kwa mtazamo mpana, ufungaji wa anga uliobadilishwa pia unajumuisha ufungaji wa utupu.
Gesi tatu zinazotumika kwa kawaida katika vifungashio vilivyorekebishwa vya anga
Kwanza kabisa, mbinu za kuhukumu ikiwa chakula kibichi ni kibichi au kimeharibika katika maisha ya kila siku hasa ni pamoja na "kuona, kusikia na kuuliza".Angalia: angalia rangi na kuonekana kwa chakula;harufu: harufu ya harufu ya chakula;kuuliza: kuuliza kuhusu taarifa ya msingi ya chakula;kata: gusa chakula ili kuhukumu uadilifu wake.Mbinu hizi huonekana zaidi katika hatua za mauzo na utoaji wa chakula kipya, yaani, kitambulisho cha binadamu.Kuhusiana na teknolojia ya ufungashaji ya angahewa iliyorekebishwa, gesi za uingizwaji wa ndani hasa zinajumuisha kaboni dioksidi, monoksidi kaboni, oksijeni, nitrojeni, dioksidi ya sulfuri, na matokeo ya utafiti yaliyopo yanaonyesha kuwa argon fulani inaweza kuchaguliwa kwa kiwango kinachofaa kwa bidhaa fulani safi.Hata hivyo, gesi tatu zinazotumiwa zaidi badala ya chakula safi bado ni: nitrojeni, oksijeni, na dioksidi kaboni.Mkusanyiko maalum wa uwiano, iwe unaishi pamoja, na kazi katika vipengele vya tatu zote zitabadilika na sifa za kisaikolojia za chakula safi na sababu zinazoweza kusababisha kuzorota.
Oksijeni.Kwa ujumla, oksijeni inahusiana sana na kupumua.Kuwepo kwa oksijeni katika ufungaji wa anga iliyobadilishwa inamaanisha uoksidishaji wa chakula na uzazi wa microorganisms za aerobic, ambazo ni sababu zisizofaa za uharibifu wa chakula na zinapaswa kutengwa na vipengele vya gesi.Shughuli ya maji Aw ya chakula imeanzishwa hapa.Shughuli ya maji hupima molekuli za maji bure katika chakula, ambazo ni vifaa vya kuishi na kuzaliana kwa bakteria na vijidudu.Sababu ya kuharibika kwa chakula ni mmenyuko wa kemikali, mmenyuko wa enzymatic, na ukuaji wa microbial na uzazi unaotokea ndani yake.Kwa hiyo, kuzuia shughuli za maji kutadhibiti kwa ufanisi ubora wa chakula.Kwa vyakula na shughuli za maji chini ya 0.88, deoxygenation inaweza kupanua sana maisha ya rafu;na kwa vyakula vibichi vilivyo na shughuli nyingi za maji, uondoaji oksijeni pia una jukumu fulani katika kuhifadhi usafi.Hata hivyo, oksijeni ni suala jingine katika chakula safi cha kuku.
In kaboni dioksidiiliyopita anga ufungaji teknolojia, dioksidi kaboni ni gesi muhimu kutumika kulinda chakula.Ina athari kubwa ya kuzuia mold na enzymes, na ina athari ya "sumu" kwenye bakteria ya aerobic, lakini ina athari mbaya kwa chachu na aspergillus nyekundu.Kwa kuchukua Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening, na Aspergillus kama mifano, wakati mkusanyiko wa dioksidi kaboni hufikia karibu 10%, kiwango cha kuzaliana cha tatu za kwanza kinaonyesha mwelekeo wazi wa kushuka;Kiwango cha uzazi cha Aspergillus kilikuwa chini ya 5%, wakati thamani ya mteremko wa Aspergillus ilipungua kwa kiasi kikubwa baada ya mkusanyiko kufikia 10%, na athari ya kuzuia ya mkusanyiko kwenye kiwango cha uzazi ilikuwa ndogo.
Naitrojeni.Nitrojeni yenyewe haina athari ya kuzuia ukuaji wa vijidudu katika chakula chochote kipya katika ufungaji wa anga iliyobadilishwa, ambayo ni kwamba, haina kazi kama vile uhifadhi safi na antisepsis, na wakati huo huo haina madhara kwa chakula yenyewe na haitaharakisha. kiwango cha kuzorota kwake.Kazi ya nitrojeni hapa inaonekana katika pointi mbili: 1) kupunguza kikamilifu oksijeni iliyobaki katika vipengele vya gesi ndani ya ufungaji.2) Zege "Sheria ya DuPont": ikiwa kaboni dioksidi inafyonzwa kwa urahisi na unyevu na mafuta kwenye chakula na kifurushi kikawa laini na kuporomoka, nitrojeni inaweza kutumika kama kichungi kufanya kifurushi cha mauzo kilichotiwa muhuri kionekane, kizuri zaidi na kilicho wima. Kwa upana zaidi, ili iweze kuvutia umakini wa watumiaji haraka katika mchakato wa mauzo, kutoa hamu ya kununua, na kufikia athari ya kukuza mauzo.Kwa kuongeza, kuna pointi chache za kuongeza: 1) Haiwezekani kufikia mazingira yasiyo na oksijeni kabisa ndani ya mfuko.2) Athari za kaboni dioksidi kwenye uhifadhi wa chakula kipya ni mdogo.3) Kwa hivyo, mchakato halisi wa utumaji wa mpango wa ufungaji wa anga uliobadilishwa kwa chakula safi mara nyingi unahitaji kuunganishwa na mnyororo wa baridi (kutegemea gesi na mazingira ya joto la chini) ili kufikia athari bora zaidi.
Teknolojia ya ufungaji ya anga iliyobadilishwa
Kwanza kabisa, ufunguo wa utungaji wa gesi ni kudumisha mazingira yenye viwango vya juu vya dioksidi kaboni na viwango vya chini vya oksijeni (kwa ujumla 1% -6%).Oksijeni ya mkusanyiko wa chini inaweza kuzuia nguvu ya kupumua ya matunda na mboga bila kuzalisha kupumua kwa anaerobic (uchachushaji);high-mkusanyiko kaboni dioksidi (kwa ujumla 1% -12%, mchicha, nyanya hadi 20%) inaweza passivate kupumua yake, lakini mara moja uwiano Kuzidi kiwango itasababisha "sumu" na kuharibika kwa seli kupanda, hivyo uwiano maalum mpango. inategemea sifa za matunda na mboga.Kwa kuongeza, kupunguzwa kwa joto la kuhifadhi pia kuna manufaa kwa kupunguza kasi ya kupumua kwa matunda na mboga, lakini kwa ujumla haipaswi kuwa chini ya 0 ° C;vinginevyo, hali ya "jeraha la baridi na jeraha la kufungia" la matunda na mboga pia ni kiashiria muhimu cha udhibiti wa joto.
Ikilinganishwa na teknolojia ya ufungashaji ya anga iliyotengenezwa na mwanadamu, iliyorekebishwa ina kiwango cha juu cha matumizi ya asili.Jambo kuu liko katika utendaji wa filamu iliyochaguliwa ya kupumua, ambayo ina sifa ya matumizi ya kujaza yasiyo ya kazi.Kutumia kupumua kwa matunda na mboga mboga na upenyezaji wa kuchagua (njia mbili) ya gesi tofauti na filamu, mazingira ya ndani yenye mkusanyiko mkubwa wa dioksidi kaboni na mkusanyiko mdogo wa oksijeni huundwa moja kwa moja.Mchakato maalum: Baada ya ufungaji kukamilika, kutokana na kupumua kwa matunda na mboga mboga, mkusanyiko wa oksijeni wa ndani hupungua na uwiano wa kaboni dioksidi huongezeka, ambayo hupunguza kupumua.Baadaye, wakati mkusanyiko wa kaboni dioksidi ya ndani ni kubwa sana, kazi ya kuchagua ya upenyezaji wa filamu (uwezo wake wa kupenyeza kaboni dioksidi ni mara 5 hadi 10 zaidi ya uwezo wa kupenyeza oksijeni) itapenya zaidi kaboni dioksidi ya ndani, na wakati huo huo. wakati kupenya kiasi kidogo cha oksijeni ya nje, ili kudumisha uwiano wa mkusanyiko wa vipengele vya gesi ya ndani ili kufikia athari ya kuhifadhi freshness.Nyenzo za filamu zinazotumiwa kwa kawaida katika ufungaji wa angahewa zilizorekebishwa lazima ziwe na kizuizi kizuri cha gesi na sifa za kuzuia unyevu ili kudumisha utungaji bora wa gesi na mkusanyiko ndani.Mbali na pointi mbili zilizo hapo juu, mahitaji ya utendaji wa nyenzo hasa ni pamoja na mali ya kuziba joto (nguvu ya juu ya kuziba joto na kuziba kwa joto kwa urahisi ili kuhakikisha nguvu ya kuziba);kuzuia uharibifu wakati wa mchakato);uwazi (yaliyomo yanaweza kuonekana kupitia nyenzo za filamu, kutoa huduma kwa ukaguzi wa kiungo na mauzo);utendaji mwingine unaohitajika (kulingana na sifa za chakula kipya ili kubaini kama nyenzo hiyo ina sifa kama vile upinzani wa mafuta na uhifadhi wa harufu).Upenyezaji uliochaguliwa wa vifaa vya ufungaji vya anga vilivyobadilishwa hapa pia unahusiana na unene wa filamu na joto, na sheria ya jumla ni
Kwa muhtasari, mahitaji ya matumizi ya vitendo ya ufungaji wa angahewa iliyorekebishwa:
1) Kufahamu mali na mabadiliko ya chakula safi ndani ili kuamua muundo wa gesi na mkusanyiko;
2) Kudhibiti joto la uhifadhi wa chakula;
3) Inatumika kwa vyakula tofauti safi na nyimbo za gesi Vifaa vinavyohitajika.
Muda wa kutuma: Nov-30-2022
