Ili kupanua maisha ya rafu ya chakula, pamoja na chakula kilichopikwa na chakula kilichokaushwa kwa hewa, wengi wao hutumia kupikia, sterilization, kufungia na ufungaji wa utupu, na wengine hata huongeza viongeza vya kuhifadhi.Walakini, ingawa njia hii inaweza kupanua maisha ya rafu, chakula kitapoteza kwa urahisi ladha na ladha yake ya asili.Pamoja na maendeleo ya haraka ya teknolojia ya ufungaji wa chakula, kutumia mashine za ufungaji za anga zilizobadilishwa ili kuhifadhi chakula kunaweza kupanua sana maisha ya rafu ya chakula, kufungia virutubishi vya chakula, na kuhifadhi ladha ya asili.
Inaeleweka kuwa mashine ya ufungaji ya angahewa iliyorekebishwa (mashine ya MAP) hutumia teknolojia iliyorekebishwa ya kuhifadhi anga ili kuchukua nafasi ya hewa kwenye kifurushi kwa kutumia gesi mchanganyiko ya kinga.Kwa sababu ya majukumu tofauti yanayochezwa na gesi nyingi za kinga, zinaweza kuzuia ukuaji na uzazi wa bakteria nyingi na vijidudu ambavyo husababisha kuharibika kwa chakula, na kupunguza kiwango cha kupumua kwa bidhaa (matunda, mboga mboga, dagaa, nyama, nk). Chakula kinaweza kuwekwa safi, na hivyo kupanua maisha ya rafu na maisha ya rafubidhaa.Kwa ujumla, maisha ya rafu ya chakula hupanuliwa kutoka siku 1 hadi zaidi ya siku 8.
Siku hizi, anuwai ya utumiaji wa mashine za ufungaji za anga iliyorekebishwa inazidi kuwa pana zaidi na zaidi, kuanzia matunda, mboga mboga, nyama, mboga za kuoka, kachumbari, bidhaa za majini, keki, vifaa vya dawa, n.k., na hivyo kuhakikisha kuwa safi na ubora. ya chakula.Miongoni mwao, watu wanapozingatia zaidi ubora wa nyama, nyama iliyopozwa imezidi kuwa njia kuu ya matumizi ya nyama, kuchukua.kuongeza hisa katika soko la ndani na nje.Kwa sasa, kwa kutumia ufungaji wa anga uliobadilishwa kwa ufungaji wa nyama safi ya baridi, sio tu kuhakikisha upya wa nyama safi ya baridi, lakini pia inahakikisha ubora na usalama wa nyama.
Ni kweli kwamba ni lazima ieleweke kwamba pointi muhimu za kiufundi katika matumizi ya ufungaji wa anga iliyobadilishwa ni, kwanza, gesi.uwiano wa kuchanganya, na pili ni uingizwaji wa kuchanganya gesi.Kulingana na wafanyakazi wa kiufundi, gesi ya kuhifadhi katika ufungaji kudhibitiwa kuhifadhi anga kwa ujumla lina dioksidi kaboni, oksijeni, nitrojeni na kiasi kidogo cha gesi maalum.Gesi zinazobadilishwa na vifaa tofauti vya chakula na uwiano wa kuchanganya gesi ni tofauti.Kwa mfano, matunda na mboga kawaida huchukua nafasi ya gesi katika ufungaji na oksijeni, dioksidi kaboni na gesi nyingine.
Si hivyo tu, viwango vya gesi mbalimbali mchanganyiko haja ya kuwa katika uwiano fulani, si juu sana au chini sana, vinginevyo itakuwa si tu kushindwa kuhifadhi freshness ya matunda na mboga, lakini pia inaweza kuongeza kasi ya uharibifu wa chakula.Kwa ujumla, uwiano wa ukolezi wa oksijeni ni 4% hadi 6%, na uwiano wa mkusanyiko wa dioksidi kaboni ni 3% hadi 5%.Ikiwa mkusanyiko wa uingizwaji wa oksijeni ni mdogo sana, kupumua kwa anaerobic kutatokea, na kusababisha fermentation ya matunda ya lychee na necrosis ya tishu;kinyume chake, ikiwa mkusanyiko wa oksijeni ni wa juu na dioksidi kaboni ni ya chini, kimetaboliki ya matunda na mboga itapungua, kufupisha maisha ya rafu.
.
Ikilinganishwa na matunda na mboga, mashine ya upakiaji ya angahewa iliyorekebishwa inayotumiwa kwa chakula kilichopikwa ina uwiano wa juu zaidi wa gesi mchanganyiko ya kuhifadhi safi.Kwa mfano, kaboni dioksidi ni 34% hadi 36%, nitrojeni ni 64% hadi 66%, na kiwango cha uingizwaji wa gesi ni ≥98%.Kwa sababu chakula kilichopikwa kinaweza kuzaliana kwa urahisi bakteria na vijidudu chini ya hali ya joto ya kawaida na kuharakisha kuharibika na kuharibika, kwa kutumia mashine ya ufungaji ya anga iliyorekebishwa ili kurekebisha uwiano wa gesi mchanganyiko, hasa oksijeni, inaweza kupunguza kwa ufanisi maudhui ya oksijeni na kupunguza kasi ya kuzaliana kwa bakteria. (anaphylactica).(isipokuwa bakteria ya aerobic), na hivyo kufikia madhumuni ya kuhifadhi upya wa bidhaa za chakula zilizopikwa.
Kwa kuongeza, wakati watumiaji wanafanya mchanganyiko wa gesi na uingizwaji, lazima wajaze na kuchukua nafasi kulingana na viungo tofauti.Kawaida, bidhaa za matunda na mboga hujazwa hasa na gesi za kuhifadhi ufungaji wa anga zinazojumuisha O2, CO2 na N2;gesi za kuhifadhi kwa bidhaa za chakula kupikwa kwa ujumla linajumuisha CO2, N2 na othgesi;wakati kuzorota kwa bidhaa zilizooka ni koga, na kuhifadhi kunahitaji kupunguza oksijeni, kuzuia ukungu na kudumisha ladha., gesi ya kuhifadhi inaundwa na CO2 na N2;kwa nyama safi, gesi ya ufungaji ya anga iliyobadilishwa inaundwa na CO2, O2 na gesi zingine.
Walakini, inafaa kutaja kwamba ingawa mashine ya ufungaji ya anga iliyobadilishwa inaweza kupanua maisha ya kontena na maisha ya rafu ya viungo, mazingira ya uhifadhi wa viungo tofauti pia yataathiri maisha yao ya rafu.Maisha ya rafu ya ufungaji wa anga iliyorekebishwa imedhamiriwa kulingana na aina na uchache wa viungo, kama vile jordgubbar, lychees, cherries, uyoga, mboga za majani, nk. Ikiwa filamu ya kizuizi cha chini inatumiwa, maisha ya rafu ya matunda na mboga. kwa 0-4 ℃ ni siku 10-30.
Kwa bidhaa za chakula zilizopikwa, baada ya ufungaji wa anga iliyobadilishwa, maisha yao ya rafu ni zaidi ya siku 5-10 chini ya 20 ℃.Ikiwa joto la nje linapungua, maisha ya rafu ni siku 30-60 kwa 0-4 ℃.Ikiwa mtumiaji anatumia filamu ya kizuizi cha juu na kisha anatumia mchakato wa ufugaji (karibu 80 ° C), maisha ya rafu yatakuwa zaidi ya siku 60-90 kwenye joto la kawaida.Ikumbukwe kwamba ikiwa ufungaji wa anga uliobadilishwa hutumiwa pamoja na teknolojia ya uhifadhi wa kibiolojia, athari bora za uhifadhi zinaweza kupatikana, na maisha ya rafu ya viungo inaweza kuwa ndefu.
Kwa ujumla, teknolojia ya ufungashaji wa anga iliyorekebishwa imetumika sana kuhifadhi ubichi wa aina mbalimbali za chakula, kupanua maisha ya rafu ya chakula, na kuongeza thamani ya ziada ya chakula.Ina uwezo mkubwa wa soko katika siku zijazo.Walakini, watumiaji wanahitaji kuzingatia mambo mawili muhimu wakati wa kutumia mashine za ufungaji za anga zilizobadilishwa.Ni muhimu kwa usahihi kudhibiti uwiano mchanganyiko wa gesi mbalimbali, na kujaza sambamba iliyopita anga gesi ya ufungaji kulingana na viungo mbalimbali, na kufanya gesi kuchanganya na uingizwaji, ili bora kupanua maisha rafu na freshness kipindi cha viungo mbalimbali.
Muda wa kutuma: Nov-23-2023
